Przepis na karpia w galarecie - tego dania nie może zabraknąć na świątecznym stole! Idealny przepis na Boże Narodzenie

Zobacz wideo: Jarmark O! Choinka - Ratujemy Święta w Bydgoszczy.

Przepis na karpia w galarecie opracował specjalnie dla naszych Czytelników Sławomir Kucharski, nauczyciel praktycznej nauki zawodu w Zespole Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Bydgoszczy. Poniżej znajdziecie Państwo szczegółową instrukcję, jak wykonać to danie. A zatem, do dzieła!

Przepis na karpia w galarecie - składniki

Do przyrządzenia potrawy potrzebujemy: 1 karpia o wadze 1,5 kg, 500 g włoszczyzny (marchew, por, seler, korzeń pietruszki), 2 średnie cebule - 120 g, 3 łyżki masła ok. 50 g, 6 ziarenek ziela angielskiego, 4 listki laurowe, sok z 1 cytryny, sól, czarny pieprz ziarnisty, cukier do smaku, 1 jajko (białko), 50 g żelatyny lub 10 g AGAR-u na 1 litr/płynu - wywaru.

Przepis na karpia w galarecie - sposób przygotowania ryby

• Karpia patroszymy, odcinamy głowę i dzielimy na nieduże 4-5 cm „dzwonka” - kawałki.
• Rybę solimy i polewamy sokiem z cytryny. Odstawiamy na 30 minut.

Przepis na karpia w galarecie - sposób przygotowania wywaru

• Włoszczyznę obieramy, kroimy w talarki i podsmażamy na maśle. Następnie podpiekamy na suchej patelni przekrojoną na pół cebulę (mocno zarumieniamy).
• Listki laurowe, kulki ziela angielskiego, sól, kilka ziaren pieprzu wkładamy do garnka zalewamy wodą ok. 1,5 l oraz wkładamy również głowę karpia. Gotujemy około 30 minut.

Przepis na karpia w galarecie - sposób przygotowania dania

• Dzwonka karpia wkładamy do gotującego się wywaru, zmniejszamy płomień/gaz i na małym ogniu gotujemy około 15-20 minut. W trakcie gotowania delikatnie sprawdzamy czy mięso ryby odchodzi od ości.
• Ugotowaną rybę delikatnie odławiamy, wywar przelewamy przez sitko. Płyn doprawiamy do smaku cukrem, solą i pieprzem i sokiem z cytryny. Powinien być słodki, pikantny i lekko słony.
• Odlewamy i studzimy ok. 150 ml wywaru. Będzie potrzebny do namoczenia żelatyny. Rozpuszczamy w nim odpowiednią ilość żelatyny (przyjmujemy - 50 g żelatyny lub 10 g AGAR-u/litr wywaru). Do namoczonej żelatyny dodajemy białko jaja i mieszamy. Namoczoną i wymieszaną z białkiem żelatynę dodajemy do pozostałego wywaru. Całość energicznie mieszamy i doprowadzamy do zagotowania. Białko się zetnie i sklaruje nam wywar. Odstawiamy na chwilę i przecedzamy przez gęstą gazę lub ściereczkę. Studzimy.
• Rybę układamy na półmisku, dekorujemy marchewką, pietruszką, natką i zalewamy schłodzoną lekko gęstniejącą galaretą polewając po dzwonkach, żeby zyskały glazurę. Ryba powinna być zanurzona w galarecie minimum do połowy. Cały półmisek schładzamy w lodówce.

Życzymy smacznego!